Les recettes des chefs

La cuisson a son Zenith

Four mixte vapeur et convection

FZMPE-423G-DD

Four mixte électrique "Zénith compact" 4 niveaux 415x370 mm (compatible GN2/3) encastrable à production de vapeur à injection directe avec commandes tactiles

Construction :
Entièrement en acier inoxydable, habillage sans ouïe latérale
Enceinte en 304L, finition poli brillant, avec parois lisses et angles arrondis (facilite le nettoyage)
Porte à ouverture à 180°, avec bouclier thermique (breveté), monté sur ressorts et pivotant pour le nettoyage, joint de porte, ramasse-goutte intégré à la façade et poignée oscillante à fermeture par accrochage automatique
Eclairage LED panoramique intégré à la porte, protégé par le bouclier thermique
Tableau de commande étanche (IPX5) avec touches sensitives et affichage digital des temps et des températures.
Fonctionnement :
3 modes de cuisson (convection, vapeur et mixte) avec 8 fonctions
Régulation électronique avec mémorisation de 100 programmes de cuisson de 10 phases; gestion d'un nombre illimité de recettes par cle USB.
Cuissons préprogrammées: multi-niveaux, remise en température, chambre de pousse…
Touche préchauffage, affichage des recettes, fonction "aide"…
Production de vapeur par micro-injection d'eau sur la turbine : meilleur rendement energetique
Humidification et refroidissement rapide de l'enceinte par injection d'eau froide
Maitrise des températures grâce à une régulation précise, même à basse température et par sonde à cœoeur, connexion pour 2 sondes
Gestion automatique du taux d'humidité par commande d'un oura motorisé (4 positions), avec prise en compte du dégagement d'humidité par les aliments en mode convection
Vitesses de ventilation variables avec double sens de rotation; arrêt de la ventilation et de la production de vapeur juste avant la fin de cuisson diminuant le dégagement de buées à l'ouverture de porte
En série :
Système de nettoyage automatique integré, avec tourniquet en partie supérieure de l'enceinte et doseur de produit liquide incorporé (pas de manipulation de produits)
5 programmes de nettoyage, départ immédiat ou différé, avec performances optimum en un temps réduit et faibles consommations d'eau et de produit
Utilisation d'un seul produit (lavage - rinçage) 100 % biodégradable
"Start Access": auto diagnostic des principales fonctionnalités à chaque mise sous tension
Enregistrement des données selon HACCP pour transfert par clé USB (en option)
Connexions extérieures pour sonde à coeur et USB
Charnières à gauche et commandes à droite; position inverse en option
Livré avec 1 paire d'échelles équipées de 4 glissières anti-basculement espacées
de 75 mm
Caractéristiques techniques :
Puissance : 3 kW
Amperage : 12,5
Tension : 230 V 1 P-N+T - 50 Hz
Capacite 20 à 30 repas

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